Una refrescante, deliciosa ensalada fria de alubias y atun en 5 minutosy súper fácil de preparar. Ideal para cualquier época del año, además, es una receta nutritiva, económica y rápida.

Ingredientes:

– 300 g de alubias blancas en bote o judías blancas (lavar bien para quitar el colágeno)
– 2 latas de atún (con o sin aceite)
– 1 tomate picado en cubos pequeños
– 1/2 cebolla pequeña picada
– 10 aceitunas negras, cortadas en rodajas
– 5-8 aceitunas manzanilla o con anchoas, por la mitad
– (Opcional) 1 pepinillo agridulce picado
– 1 huevo duro, cortado en rodajas
– 15 ml de vinagre de vino
– 15 ml de aceite de oliva (o menos si usas el aceite del atún)
– Perejil fresco para decorar
– Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un bol grande, coloca las alubias blancas, el tomate, la cebolla, el pepinillo (si usas), el atún con su aceite, las aceitunas negras y las aceitunas manzanilla. Remueve bien para que todo se mezcle.
Añade el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.
Sirve y coloca el huevo duro encima de la ensalada. Si quieres, decora con un poco de perejil fresco picado.
¡Listo! Guarda en el refrigerador para mantenerla fresquita.

¡Perfecta para cualquier ocasión! 😋

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