El bizcocho o tarta de limón tipo “pound cake” americano es diferente a todo bizcocho que haya comido. Denso pero a la vez esponjoso, tan delicioso que no requiere mas que un glaseado para un postre que es una experiencia culinaria de la repostería. Veréis que no lleva leche – no nos hemos olvidado – es asi la receta.

Nosotros hemos hecho un Copycat del famoso “lemon pound cake” que sirven en las cafeterías Starbuck´s de todo el mundo. La verdad es que casi nos gusta más el nuestro. Esta receta hay que hacerla y esta tarta o torta o bizcocho hay que probarlo con café, té o leche para merendar o a cualquier hora. Muy indicada en el famoso tea party Ingles de la tarde.

Ingredientes:
Tarta
• 2 tazas – 250 gramos de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza o 60 ml de jugo de limón fresco
• 1 taza o 230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 1/3 a 1 1/2 taza – 270-300 gr de azúcar a gusto
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de limón
• 4 huevos grandes, temperatura ambiente
• Ralladura 1 limón grande

Glaseado de Limón – se puede duplicar para mas glaseado
• 1 taza – 125 gr de azúcar glas, tamizada
• 2 – 4 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita Extracto de limón

Preparación:
Preparar molde 9 pulgadas (23 cm):
• Untar con mantequilla y enharinar golpeando molde para soltar sobrante o untar con mantequilla y forrar con papel de horno.

Preparar Bizcocho
• Precalentar el horno a 350 ºF – 180 º C
• Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso y de color pálido (unos 3-4 minutos).
• Añadir el extracto de vainilla y de limón
• Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición (se verá la masa como cuajada—no pasa nada).
• Tamizar la harina, el polvo de hornear, bicarbonato y la sal juntos y añadir la ralladura de limón a la mezcla.
• Añadir la mezcla de harina (en tres adiciones) alternando con el jugo de limón (en dos adiciones), batiendo hasta obtener una masa suave.
• Verter la mezcla en el molde preparado, alisando con una espátula o cuchara.
• Hornear en la rejilla del centro del horno unos 45 – 55 minutos dependiendo del horno, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. (No hornear demasiado o el pastel quedará seco.)
• Coloque sobre una rejilla para enfriar durante unos 15 minutos antes de desmoldar y añadir el glaseado

Glaseado de Limón
• Poner el azúcar glas tamizada en un bol pequeño.
• Añadir 2 cucharadas de zumo o jugo de limón y optativo 1/2 cucharadita de extracto de limón.
• Revolver hasta que tenga un glaseado grueso y suave. Puede añadir más jugo de limón o azúcar en polvo, según sea necesario.
• Verter el glaseado sobre la parte superior de la torta, permitiendo que gotee por los lados. Puede hacerlo en dos veces para un glaseado mas denso si desea.
• Dejar endurecer antes servir o de tapar y guardar.
• Esta torta o tarta se mantendrá durante 1 semana días en un recipiente hermético.
Servir a temperatura ambiente