Para los que no sabéis lo que es un volován o «Vol au Vent» es una envoltura de hojaldre cuyo centro esta hueco para acomodar un relleno. El nombre francés se traduce a «volar con el viento», es decir vol au = = volar con + Vent = viento lo que se refiere a lo ligero del hojaldre.

Los volován son muy versátiles ya que se pueden server como canapé, plato principal o postre dependiendo del tamaño y relleno. De hecho pueden ser de cualquier tamaño o forma (aunque redonda es la más conocida) y tradicionalmente se rellenan con una salsa cremosa y ingredientes salados como carnes y verduras.

También se pueden rellenar con recetas de pastelería – cremas, chantilly etc., frutas.
Venden volovanes en las tiendas ya hechos pero son por normal general un producto muy poco agradable además de ser desorbitadamente caros.

Realmente son muy fáciles de hacer en casa en poco tiempo y no hay ningún punto de relación con los volovanes comerciales. Después de probar estos, nunca más los vais a volver a comprar.

Ingredientes:
• Masa de hojaldre fresco o congelada descongelada
• 1 huevo y 2 cucharadas de agua o leche
• 2 moldes redondos – uno mayor y otro más pequeño (puede usar cualquier objeto como vaso, tapa si no tienen moldes de cocinero.

Preparación:
• Precalentar el horno a 200ºC o 350ºF
• Forrar una bandeja de horno con papel de horno o un Silpat antiadherente
• Preparar el Wash de huevo. Batir un huevo con 2 cucharadas de agua o leche. Dejar aparte
• Con un rodilla aplanar la masa de hojaldre a unos 5mm o 1/4 “. Nosotros usamos Hojaldre fresco Casa Tarradellas que ya tiene el grosor perfecto.
• Con un molde o cortador recortar los 6 volovanes al tamaño deseado. Esto será vuestra base. Quitar el exceso de masa que se puede aplanar para hacer mas volovanes.
• Colocar estos en la bandeja de horno preparada. Pintar con aguar los lados no el centro de los volovanes. Pinchar con un tenedor ligeramente el centro
• Cortar otros 6 volovanes del mismo tamaño y en el centro de estos cortar otro circulo con un molde un poco menor. Retirar el centro.
• Colocar los círculos abiertos sobre las bases presionando muy ligeramente para que se junten los lados.
• Pintar todo con Wash de huevo. Colocar los círculos pequeños en la bandeja y pintar con huevo. – Estos serán las tapitas.
• Hornear en el horno precalentado hasta que suban y se doren bien – depende de las instrucciones del fabricante puede ser entre 10 y 15 minutos.
• Sacar del horno y cuando se hayan enfriado un poco quitar con un cuchillo cuidadosamente hasta la mitad del centro dejando la base intacta. Si todavía están un poco crudos en el centro puede ponerlo en el horno unos poco minutos más.
• Dejar enfriar antes de rellenar.
Rellenar con dulce o salado. Se puede tapar con el círculo pequeño.
Consejos para usar los Volován tanto fríos como calientes
• Siempre se tiene que hornear primero el envoltorio o volován. Nunca poner un relleno en la masa cruda y después todo al horno
• Siempre dejar enfriar el volován antes de rellenar
• No introducir rellenos con líquidos – salsas espesas si
• No llenarlos excesivamente – sobre todo si los hacen pequeños para tomar como bocados
• Si hacen volovanes calientes pueden rellenarlos y volver a calentarlos en el horno durante 10 minutos o según la receta.
• Si va a hacer volován fríos – – si los ha puesto en la nevera para rellenarlos después – es necesario sacarlos media hora antes de rellenarlos a temperatura ambiente para que el hojaldre tenga el mejor sabor.

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Tartaleta de Hojaldre de Manzana con Crema
Ingredientes:
• Hojaldre
• ¼ taza – 60gr mantequilla
• ¼ taza – 60gr azucar
• 2/3 taza – 60gr almendras molidas
• ¼ taza – 30gr harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas – 10 gr ron

Preparación Tartaleta de Manzana, Hojaldre y Crema
• Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF
• Engrasar el molde de muffins o cupcakes
• Con un rodillo alisar un poco el hojaldre y cortarlo en círculos
• Insertar los círculos de hojaldre en el molde previamente engrasado
• Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, añadir azúcar y batir hasta que quede de un color claro
• Añadir el huevo batiendo
• Añadir el resto de los ingredientes: almendras, harina, y ron
• Introducir un poco de la crema en cada circulo de hojaldre en el molde
• Cortar una manzana por la mitad y hacer lonchas muy finas.
• Colocar las lonchas en círculo encima de la crema y espolvorear con azúcar.
• Hornear durante 20 minutos a 180ºC o 350º F
*Si no tienen un molde de muffins o cupcakes se puede hacer igualmente haciendo un borde con el hojaldre para obtener el mismo efecto.
*La crema de esta receta es la base para la Tarte Bourdaloue que es una tarta de peras con crema