Este bizcocho y base de tarta de yogurt es mucho más rico y esponjoso que el clásico bizcocho de yogurt y no lleva una gota de aceite ni de mantequilla.

Tiene un sabor suave y delicado a almendras, limón y vainilla, que lo hace ideal tanto como bizcocho con un glaseado de limón o como base de una tarta o para unos deliciosos cupcakes recubiertos con nuestro frosting de queso crema de limón.

Como bizcocho es perfecto para acompañar el café o té para toda la familia o para invitados. Se puede servir de tantas maneras:
• con un poco de azúcar glas encima
• glaseado de limón suave o mas fuerte
• con un poco de chantilly y unas frutas frescas como fresas, kiwis,

Ingredientes:
• 240 gr. – 2 tazas de harina
• 60 gr. – 1/2 taza almendra molida (o puedes triturar bien 60 gr de almendras en procesador)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• Opcional Recomendado: 1 cucharadita de extracto de almendra o 2 cucharadas licor de almendras Amaretto
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear – baking powder
• 1/2 cucharadita bicarbonato sodico – baking soda (si no tenéis añadir ¾ cucharadita mas de baking powder)
• 3/4 cucharadita de sal
• 2 limones – ralladura fina sin nada de blanco ralladura
• 6 huevos grandes a temperatura ambiente – IMPORTANTE
• 250 ml – 1 taza de yogur natural temperatura ambiente
• 300 gr. – 1 taza y 1/4 de azúcar – 1 1/2

Preparación:
• Forrar dos moldes desmoldables de 20 cm. – 8” con papel de horno en la base y pintar con mantequilla y espolvorear un poco de harina y sacudir para quitar el sobrante del papel de la base y los lados.
• Precalentar horno a 180 º C – 350 ºF arriba y abajo
• Separar las claras de las yemas.
• Añadir unas gotas de limón o una pizca de cremor tartárico – cream of tartar a las claras y empezar a batir.
• A medio batir añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta conseguir un merengue con picos bien pronunciados. Poner aparte.
• Añadir a las yemas el yogurt, ralladura de limón, el resto del azúcar, extracto de vainilla y de almendra (opcional) y batir hasta que quede espumoso.
• Ingredientes Secos – Añadir la levadura química (baking powder) y el bicarbonato sódico, sal, otra mitad de azúcar, y la almendra molida a la harina, remover y tamizar.
• Añadir estos ingredientes secos al la mezcla de yogurt y batir hasta que quede totalmente mezclado.
• Incorporar el merengue en varias veces con una espátula o similar removiendo suavemente envolviendo la masa de harina con el merengue hasta que quede todo incorporado. No batir – solo remover.
**Truco incorporar 1/4 parte del merengue en la masa envolviendo pero además removiendo mas y después incorporar el resto del merengue en partes con mucha suavidad. Veran como se incorporar mas rápidamente sin perder mucho volumen.
• Verter en los moldes. Si tienes 4 reglones tu horno, colocar la rejilla en el 2º no en el del centro. Si tienes solo 3, colocar la rejilla en el del centro. Hornear a 180ºC – 350ºF entre 35 a 45 min. O mas. Puedes poner una hoja de aluminio encima hacia el final del horneado por si esta muy fuerte el fuego de arriba – pero vigilarlo y retirarlo porque se puede pegar. Si te pasa esto también puedes reducir un poco la temperatura a 160C o 320F hacia el final. Todo depende de tu horno.
• Siempre comprobar. Estará terminado cuando un palillo insertado en el centro salga limpio. El bizcocho va a crecer mucho.
• El exterior de la tarta o bizcocho será de un marrón oscuro como todos los bizcochos hechos con yogur.
• Pasar un cuchillo por el contorno y desmoldar. Retirar del molde, dejando el papel de abajo y dejar enfriar en una rejilla.
• Dejar enfriar, quitar el papel y aplicar el azúcar glas o el glaseado o decorar con frosting.

Glaseado de Limón:
• Ingredientes: 2 a 3 cucharadas zumo o jugo de limón y 2 tazas de azúcar glas
• Preparación: Remover todo con un tenedor. Añadir más azúcar para más espeso o mas limón para más ligero.
Como Servir:
• Servir como bizcocho con un glaseado de limón, o con un poco de Chantilly y fresa o kiwi… cortados.
• Hacer una tarta y una vez fría cubrir y rellenar con tu frosting preferido.
• Recomendamos nuestro nueva receta de Frosting de Queso Crema de Limón.

Nuestra Tarta o Pay (pie) de Limón es la más fácil y rápida que podéis hacer. No hacer falta calentar, hornear, y tampoco lleva huevos – esencial para estos días de calor. Una tarta refrescante muy rica para terminar una comida no solo en verano sino durante todo el año. Servirla con un poco de chantilly y la combinación de sabores es muy especial. A pesar de su nombre no es congelado sino refrigerado.

Nuestro Pay de Limón es una receta auténtica del sur de Estados Unidos. Hay muchas variedades pero quizás la más famosa y apreciada es la de limones frescos. La receta data de la década de 1830 cuando no había refrigeradoras sino neveras de hielo – en ingles ice box – de allí la denominación lemon ice box pie. Estas tartas estaban diseñadas para poder utilizar pocos y económicos ingredientes que además no fueran perecederos y que se aprovechaban del frio de estas neveras para cuajar.

En aquellos tiempos, como no había electricidad o refrigeradores, una caja de hielo o ice box se utilizaba para guarda alimentos. La mayoría de los estadounidenses no vivían en ciudades, vivían en granjas, y aunque alrededor de 1913 los refrigeradores eléctricos comenzaron a ser producidos en masa, la mayoría de los americanos no tuvieron electricidad hasta antes de la Segunda Guerra Mundial. Estas neveras eran cajas de madera o de metal revestidas en su interior por un metal galvanizado donde se depositaba un gran bloque de hielo de unos 20 kilos que daría frio durante una semana más o menos.

Se puede hacer de varias maneras: Nosotros vamos a hacer una versión más ligera con chantilly incorporado. (si no quieren o no tienen crema de leche puede sustituirlo doblando la cantidad de queso crema de 8 oz. a 16 oz. – es la receta clásica – quedará más denso pero igualmente rico)

Ingredientes:
• 360 ml o 1 1/2 tazas crema de leche o nata liquida
• Opcional 2 a 3 cucharadas de azúcar
• 230 gr – 8 oz. queso crema, a temperatura ambiente**
• 400 gr -14 oz leche condensada
• 120 ml -1/2 taza de jugo o zumo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Opcional 1/2 cucharadita de extracto o aroma limón

Para Base:
• 150 gr – 1 1/2 tazas galletas Maria o cookies trituradas
• 90 gr – 6 cucharadas mantequilla derretida
• 70 gr – 1/3 taza azúcar
Preparación Base de 9” – 23 cm
• Puedes usar un procesador o con una bolsa de plástico y un rodillo para conseguir la consistencia de migas.
• Mezclar bien las migas, la mantequilla derretida y el azúcar.
• Presionar la mezcla al fondo y subir un poco por los lados del molde para que quede muy compacta.
• Enfriar unas 2 horas antes de hacer la receta. NOTA: Puedes preparar la base de galletas varios días antes o congelarlo por unos 3 meses.
Relleno
• En un bol grande batir la crema de leche o nata liquida con 2 cucharadas de azúcar hasta conseguir una nata montada o chantilly consistente (no floja). Poner en refrigerador.
• En otro bol grande batir el queso crema hasta que esté esponjoso.
• Añadir la leche condensada, el jugo o zumo de limón, extracto de vainilla y la ralladura de limón y opcional el aroma de limón.
• Batir hasta que quede suave.
• Con una espátula mezclar el chantilly preparado con esta mezcla hasta que quede todo mezclado y homogéneo. Probar por si quieres añadir azúcar. En ese caso añadir el azúcar deseado y volver a batir hasta que quede todo incorporado.
• Verter la mezcla en la base preparada.
• Refrigerar tapado con un film de plástico por lo menos 2 a 4 horas ( o por la noche) antes de servir.
• Servir con Chantilly o Nata Montada.

Por fin un pie – pay ligero, riquísimo, suave, sin horno, ni huevos y además es fácil y económico. Con un suave sabor a limón perfecto para terminar una comida o cena formal o casera. Además puedes hacer la misma receta para crear el Pay de Crema de Lima sustituyendo limas por los limones.

Si no quiere usar el horno en absoluto puedes forrar la base del pie con nuestras socorridas bizcocho o soletillas o ladyfingers. Si no te importa un poco de horno, la base de galleta es super sencillo y rápido. O puede comprar una masa quebrada ya preparada y hornearla primero.

Es un pie que queda fenomenal en cualquier época del año o para las cenas pesadas de las fiestas.
Lo presentamos en dos versiones – cubierto de Chantilly normal o nata montada suave todo limón para los más puristas de esta receta o nuestra versión: cubierto con Chantilly de Chocolate que le añade a este clásico pie un toque además de refrescante, muy especial con el contraste del acido del limón y el chocolate negro. Merece la pena probarlo.

Relleno
Ingredientes:
• 400 gr. – 1.3 tazas – 14 onzas leche condensada (no evaporada)
• 2 cucharaditas rasas de cáscara de limón rallada
• 1/2 taza – 120 ml.de jugo de limón fresco
• 3 tazas – 720 ml de nata o crema de leche (2 – 480 ml para el relleno, 240 para decoración)
• 6 a 10 cucharadas colmadas azúcar
• Optativo: 1/2 cucharadita extracto de limón
• Optativo: 4 gotas de colorante alimentario amarillo

Para Base
• Podeis usar Bizcochos – tipo soletillas o Lady Fingers o ¨
• Hacer – base galleta que vale para todo tipo de pies o pays
Ingredientes:
• 1 y 1/2 tazas – 120 gr. galletas Maria o Graham cracker machacadas
• 1/3 taza 75 gr mantequilla fundida
• 3 cucharadas azúcar

Preparación:
Usamos un molde de 9 “ o 23 cm.
• Calentar el horno a 350ºF – 180ºC
• Mezclar las galletas machacadas, mantequilla y azúcar hasta hacer una masa compacta.
• Repartir la mezcla en la base del molde presionando
• Hornear de 8 a 10 minutos hasta que quede un marrón dorado. Dejar enfriar antes de usar.
Relleno:
• Batir la leche condensada, cáscara de limón y jugo o zumo de limón (y optativo el extracto de limón) hasta que quede suave y cremoso y poner aparte.
• En un recipiente grande, batir 2 tazas de crema de leche con 3 a 4 cucharadas colmadas de azucar – dependiendo de lo dulce o acido que quiera el relleno – con una batidora eléctrica hasta se monte la nata o el chantilly.
• Introducir la mezcla de la leche y limón suavemente envolviéndolo con la nata – no batiendo -hasta que quede todo bien mezclado.
NOTA: Esta receta se puede hacer igualmente con la misma cantidad de limas frescas en vez de limones. En ese caso omitir el extracto de limón.

Chantilly normal o de Chocolate
• 1 taza – 240 ml nata liquida o crema de leche
• 3 cucharadas colmadas de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharada de cacao en polvo (para chantilly de chocolate)

Preparación: Batir todo junto hasta formar un chantilly
Montar el Pie
• Verter el relleno en el molde preparado de galleta (ver arriba) o forrar el molde con los bizcochos o ladyfingers.
• Cubrir y refrigerar de 1 a 3 horas hasta que se cuaje.
• Cuando lo vaya a servirlo, batir la restante taza de crema de leche o nata con el azucar, vainilla y para chocolate con el cacao en polvo hasta que quede montada o sea – chantilly.
• Repartir encima del pie dejando ver un poquito del relleno.
• Guardar en la refrigeradora. Se puede congelar y servir como tarta helada.