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Sandwich Rellenos para Reuniones o Fiestas

En casa contigo — Mon, 10 Apr 2017 08:53:11 +0000

Estos sándwiches son muy indicados para celebraciones, tentempiés, fiestas o reuniones de cualquier tipo – de familia, amigos o para la oficina. Los podeis preparar de antemano, cubrir bien con film plástico y poner en la refrigeradora para servir después.
El de atún conviene que lo hagáis con pocas horas antes para que no se humedezca demasiado el pan. El pan de molde puede ser el que mejor os guste para acompañar cada receta – blanco, Integral… Servirlos acompañados de unas patatas chips y también unos pepinillos en lonchas. Cada receta da para 3 sandwiches enteros (o cortados para 6 medios o 12 tipo canapé) **dependiendo siempre de la cantidad que ponemos en cada sándwich.

Ingredientes:
Pan de Molde (no el grueso)- Quitar las cortezas

Queso y Nueces:
Ingredientes: – 100 gr queso crema temperatura ambiente, 50 gr nueces picadas, 25 gr queso azul, 1 cucharada mantequilla
Preparación: Machacar queso azul y mezclar todo.

Bacon y Huevo:
Ingredientes: – 150 gr. bacon crujiente cortadito, 1 huevo duro cortadito , 2 a 3 cucharadas mayonesa, opcional 1/2 cucharadita mostaza.
Preparación: Mezclar primero el huevo duro con la mayonesa y mostaza. Añadir el bacon, y remover.

Pate de foie:
Ingredientes: 100 gr. pate, 50 gr queso crema, 50 gr mantequilla temperatura ambiente, 1 cucharadita cebolla picada, 1 cucharadita pepinillo picados, 1/2 cucharadita de limón, 1/2 cucharadita polvo de ajo, sal y pimienta.
Preparación: Batir todo a mano hasta que quede todo bien mezclado.

Pepperoni o Chorizo Pamplona o Salami:
Ingredientes: 100 gr Pepperoni o Pamplona o Salami muy finamente cortado en daditos, 100 gr queso crema a temperatura ambiente, 1 cucharada mantequilla a temperatura ambiente, 1/2 cucharadita polvo de ajo, 1/2 cucharadita orégano.
Preparación: Batir a mano todo hasta que quede bien mezclado.

Atún:
Ingredientes: 100 gr atún blanco en aceite, bien escurrido, 1 cucharada apio finamente picado, 1 cucharada de pepinillo picado fino, 1 cucharadas de cebolla picado fino, 3 o más cucharadas mayonesa, pizca de mostaza, sal pimienta a gusto.
Preparación: Mezclar todo a mano. La cantidad de mayonesa dependerá de gustos – empieza con menos – siempre se puede añadir mas.

TRUCO PARA QUE NO REBLANDEZCA EL PAN – UNTAR PRIMERO LAS REBANADAS CON MANTEQUILLA O MARGARINA.

Preparación sándwiches: Untar generosamente la rebanada con el relleno y tapar con otra rebanada. Cortar en diagonal para sandwiches mas grandes triangulares o en dos diagonales para tipo canapés.

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Cream Puff Pastry or Pate a Choux in English

En casa contigo — Wed, 22 Jan 2014 20:12:49 +0000

Ingredients:
• 250 Ml or 1 cup of water
• Little Less 1/2 cup (100 gr ) unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
• 1 Teaspoon sugar
• 1 Teaspoon salt
• 1 1/4 cups, Aprox (150 gr) all-purpose flour
• 4 Large eggs, plus 1 large egg white

Directions:
Preheat oven to 200ºC/400ºF
1. Bring butter, sugar, salt, and 1 cup water to a boil in a medium saucepan. Remove from heat. Using a wooden spoon, quickly stir in flour. Cook over medium-high heat, stirring constantly, until mixture pulls away from sides and a film forms on bottom of pan, about 3 minutes.
2. Transfer to the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on low speed until slightly cooled, about 1 minute. Raise speed to medium; add whole eggs, 1 at a time, until a soft peak forms when batter is touched with your finger. If peak does not form, lightly beat remaining egg white, and mix it into batter a little at a time until it does.

Choux pastry, or pâte à choux is a light pastry dough used to make profiteroles, croquembouches, éclairs, French crullers, beignets, St. Honoré cake which are sweet and savory choux such as gougères. It contains only butter, water, flour, and eggs. Instead of a raising agent it has a high water content. The water in the mixture creates steam during cooking which forces the pastry to expand in volume, leaving it with a hollow centre and a light texture. Choux pastry is usually baked but for beignets it is fried.

We are going to make the basis for all these sweet and savory recipes – Choux pastry.
Today we will make profiteroles or cream puffs or petisus with a whipped cream filling and chocolate glaze.
In English it is known as Cream puff, also profiteroles. In Spanish we know it as petisus perhaps from the 18th century name of petits choux.

Origins:
Patê à Choux «Puff paste is thought to have been perfected by the brilliant pastry chefs to the court of the dukes of Tuscany, in the fifteenth century and brought to the royal court of France by Marie de Medici.»In the eighteenth century small Choux Buns were created which resembled cabbages — choux in French – from there the name pate a choux.

Profiteroles The word originated in French as a diminutive form of profit, and so etymologically means ‘small gains’–and indeed it may to begin with have denoted a ‘little something extra’ cooked along with the master’s main dish as a part of the servants’ perks.»

A croquembouche or croque-en-bouche is a traditional French dessert. The name comes from the French words croque en bouche, meaning ‘crunch in the mouth’. often served at weddings, baptisms, and first communions and New Year´s and holidays. This is a form of choux pastry that is generally served as a high-piled cone of cream-filled profiteroles all bound together with threads of caramel.

Saint Honore cake , A Parisian gateau, Saint Honoré takes its name from the patron saint of bakers and pastry cooks. It is also said that its name comes from the fact that the pastry cook Chiboust, who create the cream which is used in it, set himself up in the Rue Saint-Honoré in Paris.»

Gougère is a baked savory choux pastry made of choux dough mixed with cheese. Gougères are said to come from Burgundy.

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Receta de Pate de Foie para Aperitivos o Fiestas

En casa contigo — Sat, 22 Jun 2013 18:51:31 +0000

Paté para Fiestas o Diario
Un paté rico, muy barato, muy popular y fácil de hacer que es lo suficientemente elegante para poner en tus mejores reuniones como parte de los aperitivos pero tan rico y sano para tomar en familia a cualquier hora. Aporta muchas vitaminas y minerales que necesitamos sin ningún aditivo artificial y a un precio realmente bajo.

Ingredientes:
• 500 gr. — 1 lb. higaditos pollo
• 1/2 taza + 2 cucharadas – 145 gr mantequilla — no margarina
• 1 chalota o 1 cebolla mediana super picadita (no se decirlo en español), minced
• 1/3 taza — 80 ml. cogñac o brandy o vino de Madeira
• 1 taza – 240 ml. nata liquida o crema de leche
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharadita de Allspice a veces llamada Pimienta Inglesa. Como el allspice no se encuentra en todos los países ni en todas las tiendas usar nuestro sustituto:
• *** sustituto de Allspice: 1/4 cucharadita de cada: clavo molido, canela molida, nuez moscada molida y pimienta negra molida — remover bien
• Preparación
• Limpiar, lavar y cortar los higaditos en trozos pequeños.
• Rehogar las chalotas picadas o cebolla con una pizca de sal en 2 cucharadas de mantequilla hasta que comience a ablandarse, a continuación, añadir los hígados.
• Cocinar hasta que estén firmes, pero todavía un pelín de color de rosa en el interior. Añadir el cogñac. Calentar hasta que quede un poco reducido el cogñac.
• Añadir los higaditos con la salsa de cogñac y restos de la sartén a un triturador o blender.
• Derretir la 1/2 taza de mantequilla en la sartén, y luego agregarlo, la crema o nata y la sal y allspice o sustituto (1/4 cucharadita de cada: clavo molido, nuez moscada molida, pimienta negra molida y canela molida) al procesador y mezcle hasta que esté suave. **No va a ser firme en este punto, pero la grasa del paté se endurece cuando se pone frío.
• Ponga en un recipiente tapado en la nevera hasta que esté completamente frío y firme.
• Servir con galletas o pequeñas tostadas o rebanadas de baguette, mostaza y pepinillos
• IMPORTANTE – Si se sirve en una fiesta, recuerde que se ablandará si se deja a temperatura ambiente por mucho tiempo.
***Enfriar para que vuelva a endurecerse o servir en un bol de hielo

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