Estos muffins o cupcakes son tan fáciles de hacer como un muffin pero con una textura de cupcake. Con un sabor a las especies de las clásicas tartas de manzana americanas – canela, jengibre y nuez moscada que son el perfecto acompañamiento para las pasas y nueces picadas estos muffins parecen una mini tarta.

Sobre todo si les poneis un poco de frosting de chocolate o queso crema encima. Pero sin nada mas, son realmente exquisitos para cualquier hora – el desayuno, la merienda o un tentempié.

Ingredientes:
• 1 taza 200 gr. taza de azúcar blanco o moreno
• 1 huevo grande o 2 medianos
• 1/4 taza de aceite vegetal: girasol, etc NO OLIVA
• 3/4 de taza – 180 ml leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 y 1/2 tazas – 190 gr. de harina
• 2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 taza nueces o avellanas picadas finas
• 1/2 taza pasas
• Opcional: Frosting de chocolate o queso crema – ver tutoriales

Preparación – Para 12:
• Precalentar el horno a 180ºC – 350F.
• Poner moldes de papel en un molde de horno de cupcakes estandar.
• En un bol grande, batir juntos el azúcar y el huevo hasta que quede claro todo.
• Incorporar el aceite vegetal, la leche y el extracto de vainilla batiendo hasta que esté todo mezclado.
• En otro bol mezclar harina, el polvo de hornear, la sal, canela, jengibre, nuez moscada removiendo para que quede todo bien mezclado. Añadir después las nueces picadas y pasas y remover para que quede todo incorporado.
• Verter esta mezcla seca en la mezcla de huevo removiendo con un wisk o tenedor NO BATIENDO CON MAQUINA hasta combinar. No batir ni remover demasiado o quedarán duros los muffins.
• Verter en 12 moldes de cupcakes forrados de moldes de papel, llenando cada uno alrededor de 3/4 de lleno.
• Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro sale limpio.
• Sacar del horno, dejar enfríar en una rejilla. Ahora podeis ponerle el frosting opcional.
• Si no quereis poner frosting servirlos, tal cual, recién hechos.

Muffins o Cupcakes con ingredientes que además son beneficiosos? – si es posible. Los nuestros están hechos con yogurt, bananas o plátanos, chips de chocolate negro y nueces. Los Muffins de yogurt son toda la moda ahora.

El yogurt le da un toque riquísimo y aporta calcio y proteínas y ni hay que decir de las bananas para el corazón , chocolate negro además de gran oxidante es el gran tranquilizante y las tan necesarias nueces para el corazón y cerebro.

Así que no te prives – comete uno de nuestros y disfrutar sin una pizca de remordimiento – (quizás un poquito por el azúcar pero merecen la pena).

Ingredientes: para 12 Muffins tamaño normal
• 2 y 1/4 tazas -280 gr de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza – 60 gr de mantequilla blanda
• 1 taza gr-200 gr de azúcar
• 3 bananas medianas – aproximadamente 1 taza machacadas
• 1 taza -245 gr de yogur
• 2 huevos
• 1 y 1/2 cucharaditas de vainilla
• 3/4 taza – 130 gr de chips de chocolate negro al ser posible
• Opcional 1/2 taza – 65 gr de nueces picadas

Preparación:
• Precalentar el horno a 400º F 200ºC
• Usar papeles de horno en los moldes de Muffins normales. Si no los tiene embadurnar los moldes con mantequilla.
• En un bol mediano mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal.
• En un bol grande batir bien la mantequilla blanda y el azúcar.
• Añadir los plátanos bien machacados, yogur la vainilla, y los huevos y mezclar bien.
• Añadir la mezcla de harina y mezclar hasta que este homogéneo.
• Incorporar los chocolate chips y nueces suavemente con espátula hasta que queden bien incorporados más o menos uniformemente.
• Llenar los moldes hasta la 3/4 partes
• Hornear 5 minutos a 400ºF – 200º C y reducir la temperatura a 375º F – 190ºC hasta terminar (entre 15 minutos más aproximadamente. Así suben en el centro más fácilmente en vez de tenerlo a una sola temperatura. Estarán hechos cuando estén dorados y un palillo insertado en el centro sale limpio.

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• Los cupcakes son como una tarta en miniatura – mas festivos para ocasiones más especiales. Es más ligero y más dulce que un muffin. Normalmente va decorado con frosting. Tarda más y es mas complicado el hacerlo. Hay que batir la mantequilla y azúcar hasta que quede esponjoso añadiendo después los huevos poco a poco y después incorporando los ingredientes secos. Esta manera de preparar la masa hace que quede muy ligera y esponjosa.

• En cambio el muffin es el más fácil de hacer de todos los bizcochos. Se baten todos los ingredientes húmedos en un bol y se añaden todos los ingredientes secos de golpe, batiendo lo justo para que quede todo bien incorporado. Son más densos que los cupcakes. Suelen incorporar frutas como arándanos o nueces y pepitas de chocolate. Al contrario de los cupcakes, se deben comer al poco de hornear (máximo 1 ½ días). Muchas veces se comen con mantequilla y mermelada. Se suelen tomar en el desayuno, merienda o como tentempié. Ademas de muffins dulces, hay muffins salados para acompañar las comidas.

Ingredientes:
• 2 ½ tazas – 320 gr harina
• 1 1/4 taza – 280 gr azúcar
• ¾ taza – 180 ml leche entera
• 1/2 taza – 125 gr. mantequilla derretida
• 2 huevos
• ¼ cucharadita canela — La canela no le dará sabor a canela. Lo que hará es reforzar el sabor del chocolate. Usar este truco cuando trabajáis el chocolate
• 2 cucharadita – Levadura química tipo Royal
• ½ cucharadita sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 260 a 300 gr – 10 oz. — 1 ½ tazas chips o pepitas de chocolate negro o con leche o mezcla

Preparación:
• Chips o pepitas de chocolate: Si no tenéis chips a mano, se pueden hacer muy fácilmente y mas barato. Coger una tableta de chocolate del peso indicado. Dejar que quede a temperatura ambiente o ponerlo en el microondas 5 a 10 segundos (para cortarlo más fácilmente). Cortar en trocitos pequeños.
Vamos a hacerlo todo en un bol. No vamos a usar batidora eléctrica. Los muffins en realidad quedan mejor cuanto menos se batan.
• Precalentar el horno a 220ºC – 425ºF
• Poner mantequilla y enharinar ligeramente los cuencos de los muffins si no vais a usar papelitos para muffins.
• Coger una cucharada de harina de los 320 gr. de los muffins.
• Remover bien los chips de chocolate con la harina. Esto hará que no se queden todos en el fondo del muffin una vez horneado. Poner aparte.
• Poner la leche, mantequilla derretida, azúcar, vainilla, canela, sal, levadura y huevos en un bol. Batir a mano hasta que se hayan mezclado bien.
• Añadir la mitad de la harina, incorporar y añadir la mitad restante. Batir hasta que quede bien incorporado. No se debe sobre-batir.
• Incorporar los chips suavemente en la masa.
• Llenar los cuencos casi hasta arriba.
• Espolvorear con azúcar normal
• Hornear a 220C — 475F solo durante 7 u 8 minutos. Después bajar la temperatura a 190ºC — 350ºF durante 25 minutos. Al hornear fuerte al principio ayuda a que se eleven más los muffins y después al bajar termina la cocción sin quemarlos.
Como cada horno es diferente, comprobar con un palillo en el centro que se hayan hecho. Cuando sale limpio, están hechos. Si es necesario, hornear unos minutos más.