La tortilla Paisana tiene una mezcla de sabores tan bien combinados que te va a tentar una y otra vez. Podríamos llamarla una tortilla española de patata ilustrada.

Con todo lo bueno de la clásica tortilla de patatas, tiene huevos, patatas y cebolla pero además pimientos verdes, guisantes, pimiento morón y hasta espárragos con trocitos de chorizo, jamón serrano o york – a gusto o preferencia de cada cocinero – aunque recomendamos el chorizo.

Una tortilla grande, generosa que por sus ingredientes, resulta ser una comida completa tan sabrosa y a la vez tan fácil de hacer con ingredientes que la mayoría tenemos a mano.

Ingredientes:
• 6 huevos grandes
• 2 patatas medianas aproximadamente 200 gr **
• 1 cebolla grande en juliana 100 gr
• Chorizo – 75 gr en tacos fresco rehogado o curado – o tacos de jamon serrano o jamon york
• Pimiento verde grande en juliana **
• Guisantes 100 gr de lata o hervidos hasta tiernos frescos o congelados
• Pimiento morrón 1 – 50 gr en juliana
• Espárragos finos 100 gr
• Ajo en polvo 1 cucharadita
• Sal y poco pimiento

Preparación:
• Cortar las patatas, cebollas y pimiento verde en trozos.
• Pochar la patata con aceite no muy caliente para que se poche y no se fría durante 5 minutos. Cuando empiece a transparentar, añadimos la cebolla y pimiento verde en juliana.
• Salar y Pochar todo a fuego medio y freír unos 15 – 20 minutos hasta que queden dorados. Salar.
• Retirar del fuego y escurrir muy bien.
• Añadir el ajo en polvo y sal a los huevos y batir.
• Añadir el sofrito escurrido, el pimiento morrón, esparragos, guisantes, y taquitos de chorizo a los huevos batidos.
• La sarten debe estar bien caliente. Añadir aceite a la sarten y verter la tortilla en la sarten. Subir el fuego a caliente y freir la tortilla moviendo la sartén primero por un lado y después darle la vuelta y freir al otro lado. Dependerá de lo hecho o no el tiempo que le das a cada lado.
• Si queda un lada mas blanco que el otro se puede volver a introducir en la sarten ese lado sin problemas.

Creemos que nuestros Huevos Napoleón al Horno son excepcionales sin perder lo esencial un plato rápido, pero contundente.

Casi un plato gourmet para desayunos, brunch o una cena ligera. El secreto en vez de pan le ponemos unas papas fritas y un poco mas de sabor con unos trocitos de bacon además del queso fundido y cebolla y pimiento verde clásicos.

Y para los mas sibaritas lo pueden acompañar de nuestra salsa Holandesa – incluimos el enlace para nuestro tutorial para hacer una salsa holandesa sin huevos ni cocción que harás en 3 minutos y podrás conservar en la refrigeradora una semana entera.

Ingredientes para 2
• 1 cucharadas aceite
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 pimiento verde pequeño picado
• 1 cucharadita polvo de ajo
• 2 huevos grandes
• 4 tiras de bacon o panceta fritas en trocitos
• 1/2 – 3/4 taza queso mozzarella o Havarti o tu favorito que se funda bien – en 2 partes (para 2 comensales)
• 1 patatas mediana frita
• Sal y pimienta

Preparación para dos:
• Precalentar el horno a 400ºF – 200º C.
• Freir 4 tiras de bacon y cortar en trocitos. Poner aparte. Separar en 2 partes
• Freír la cebolla, pimiento verde. Separar en 2 partes.
• Freir 1 taza de patata en tiras o lonchas finas. Salar Separar en 2 partes
• Colocar en el fondo la mitad de las patatas fritas.
• Encima poner la mitad de la cebolla y pimiento verde frito correspondiente, rociar con un poco de polvo de ajo y salar.
• Colocar la mitad de la mozzarella (de la primera parte) salar y rociar con polvo de ajo. Encima poner los trocitos de 1 tira de bacon
• Cascar un huevo encima. Rodear la yema con el resto de mozzarella. Poner polvo de ajo y sal en la mozarella. Salar yema de huevo. Cuando usas mozzarella recordar que es insípida- siempre salar ligeramente.
• Rociar con los trocitos de bacon encima del queso.
• Hornear en el centro del horno entre 10 a 15 minutos – dependiendo de lo duros que quiera las yemas. Para menos o más cocción ajustar tiempos..
• Servir tal cual, o con salsa holandesa encima o con ketchup. Ver enlace para salsa holandesa rápida.

Se ha puesto muy de moda el reducir o incluso eliminar los hidratos de carbono en nuestras dietas. Pero a veces echamos muy en falta el pan para una hamburguesa o una pizza o un acompañamiento con cualquier plato.

El Cloud Bread o Pan de Nubes es un sustituto realmente delicioso. Y aunque va muy bien para los que siguen dietas, también es riquísimo para toda la familia. Además es muy bajo en calorías y contiene una gran cantidad de proteína.

Se puede hacer de dos maneras para salado o dulce con solo añadir unos pocos ingredientes a la receta básica que solo contiene 2 ingredientes – huevos y queso crema.

Nosotros vamos a hacer un pan de nubes tipo italiano – con ajo, orégano y queso mozzarella que esta buenísimo.
Pero si queréis un pan dulce, podéis añadirle un poco de estevia o miel y servirlo como tostada o por ejemplo con un poco de nata, fresas y sirope de chocolate como postre.

Ingredientes:
Receta Básica
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 3 cucharadas queso crema
• 1/4 cucharadita polvo de hornear o cremor tararo – cream of tartar en inglés
• 1/8 cucharadita sal
• Mantequilla derretida

Opcional para Italiano:
• Queso Parmesano
• 1/2 cucharada polvo de ajo
• 1/2 cucharadas orégano seco
• ***Opcional – Queso rallado mozzarella

Preparación:
• Precalentar el horno a 300ºF o 150ºC
• Forrar la bandeja de horno con papel de horno y precalentar y.
• Separar los huevos en claras y yemas.
• Poner el queso crema en el bol de yemas.
• Añadir la sal, polvo de ajo y orégano y sal y batir con un tenedor para mezclar bien todos los ingredientes.
• En otro bol batir las claras con el polvo de hornear o crémor tártaro hasta que monten en picos – comprobar dando la vuelta al bol – debe quedarse el merengue dentro. ES MUY IMPORTANTE QUE ESTEN BIEN MONTADAS YA QUE DE ESTO DEPENDE QUE NO SE DESINFLEN EN EL HORNEADO.
• Con una espátula añadir el merengue a la mezcla de yema envolviéndolo nunca batiendo. Queremos que mantenga el máximo de esponjosidad.
• Sacar bandeja calente pintar el papel con aceite o mantequilla derretida.
• Dejar caer una cucharada de la mezcla en la bandeja de horno. Aplanar un poco suavemente con el revés de la cuchara – la altura dependerá de lo alto que quieras la nube.
• Dejar un poco de espacio entre unos y otros panes.
• Hornear entre 15 y 20 minutos – depende del horno o hasta que queden dorados. Los queremos blanditos -no duros.
• ***Si quereis con queso mozzarella sacar un momento del horno cuando empiecen a dorar, espolvorear con el queso rallado mozzarella y volver al horno solo al grill hasta que empiece a derretirse el queso.
• Enfriar un minuto en la bandeja y pasar a la rejilla hasta que enfríen o para servirlas.

El quiche es uno de los platos más versátiles y más socorridos de la cocina. Además resulta muy elegante para cualquier evento formal. Sin embargo, la mayoría de las veces nos cuesta hacerlo por no liarnos con la masa quebrada ya sea por no hacerla o no tener que hornearla. También hay muchas personas que no deben tomar gluten.

Este quiche se puede hacer con o sin gluten (solo depende que pongamos una pequeña base de pan rallado o no). Podéis poner todos los ingredientes que ponéis en un quiche cualquiera. Desde pollo, jamón, verduras etc. También podéis variar el tipo de queso para darle un sabor diferente. El nuestro lleva jamón, queso Emmental o Suizo, cebollas y brécol.

Ingredientes para la Base:
• 1 Cucharada de mantequilla
• 3 Cucharadas queso parmesano rallado sin gluten

Ingredientes para el Relleno:
• 1 Taza de cebolla picada
• 1 Taza de 115 gr. cubitos de jamón cocido
• 1/2 taza o 6 Tiras de tocino o bacon
• 2 Tazas o 250 gr de queso suizo o emmental
rallado
• 4 Huevos grandes
• 1 Taza de leche entera o 240 ml
• 1 Taza o 240 ml de crema de leche o nata
liquida
• 1/2 taza o 50 gr de brócoli en trocitos
cocido y bien escurrido – esto es muy
importante
• Perejil picado 1Cucharadita
• Ajo en polvo 1/2 Cucharadita
• Cayena al gusto 1/4 Cucharadita
• Nuez moscada 1/4 Cucharadita
• Pimienta negra 1/2 Cucharadita
• Sal

Preparación:
• Precalentar el horno a 220ºC – 425 ° F con la parrilla en el centro.
• Pintar toda la base con una buena capa de mantequilla
• Para quiche normal – espolvorear con migas de pan cortadas en cubitos o pan rallado tipo Panko
• Para quiche sin gluten – espolvorear con el queso Parmesano
• Freir el bacon en trocitos y reservar la grasa – poner aparte bacon.
• Freir la cebolla en la grasa 1 minuto.
• Añadir el jamón removiendo hasta que se dore la cebolla unos 5 minutos
• Retirar del fuego y Añadir bacon frito.
• Colocar la tercera parte de todo este fritos en una capa encima de la base del Panko o del queso parmesano
• Colocar la mitad del queso rallado encima.
• Batir los huevos, la crema, la leche. Ajo en polvo, sal, pimienta y pizca de cayena, pizca nuez moscada, perejil…. Ojo con la sal por el bacon. Es buena idea probar para la sal.
• Incorporar el brécol y el resto de la mezcla de cebollas, jamón y bacon y la otra mitad del queso rallado.