Nuestras galletas de avena y coco con trozos grandes de chocolate tienen un sabor y textura excepcional. Ricas, crujientes y además muy fáciles y económicas. Para diario o para días festivos.

Ingredientes:
• 1 tazas – 125 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio comestible
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza – 230 gr de azúcar blanco
• 1/2 taza – 100 gr de azúcar moreno (si no tienen a mano sustituir por 115 gr mas de azucar blanco)
• 1 taza – 230 gr de mantequilla temperatura ambiente
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 taza – 90 gr copos de avena (rolled oats)
• 1 taza – 100 gr de coco rallado disecado
• 1 taza – 175 trozos de chocolate o chocolate chips semidulce o negro

Preparación:
• Precalentar el horno a 375ºF – 190ºC
• Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y la canela en un bol.
• Batir los azúcares y la mantequilla hasta que queden cremoso.
• Agregar los huevos y la 2 cucharaditas de extracto de vainilla y batir hasta que quede homogéneo y suave.
• Seguir batiendo mientras agrega en 3 veces la mezcla de harina.
• Agregar la avena y el coco a mano o batiendo.
• Agregar chips de chocolate asegurando que queden homogeneamente incorporados.
• Dejar caer con una cuchara o formar bolas de 1” o 2cm. y colocar en una bandeja para hornear sin engrasar a aproximadamente 2” o 4 cm. de distancia.
• Hornear en el horno precalentado entre 10-12 minutos o hasta que las la parte superior este dorado. Las galletas todavía estarán blanditas.
• Dejar reposar en la bandeja para hornear unos 2 minutos y después transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para esta receta y muchas más de repostería y también cocina salada se requiere “sweetened coconut” o coco rallado endulzado. Este ingrediente se encuentra fácilmente en USA pero no en otros países.

Por eso y porque el producto comercial normalmente contiene propilenglicol – un producto químico usado en anticongelantes – como conservante inodoro e incoloro y muchos no queréis estos productos en vuestras recetas, os vamos a enseñar cómo hacer el coco rallado endulzada natural fácilmente, rápidamente con coco rallado desecado que se encuentra en todos los supermercados del mundo.

Ingredientes coco endulzado natural casero:
• 2.5 tazas – 180 gr coco desecado • 5 cucharadas azúcar en polvo
• 10 cucharaditas agua
• 7 cucharadita de aceite de girasol, etc … NUNCA DE OLIVA **
• ** o eliminar el aceite y poner el doble de agua o sea 20 cucharaditas.
NOSOTROS HEMOS UTILIZADO ACEITE DE GIRASOL

Preparación:
• Mezclar de coco y azúcar en polvo en un bol mediano hasta que quede uniforme.
• Con un tenedor combinar el aceite y el agua, revolviendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. *Si solo usas agua no hace falta este paso
• Verter los ingredientes líquidos sobre el coco azucarado. Remover con una cuchara grande hasta que quede todo incorporado y recubierto.
• Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos, o hasta que el coco absorbe todo el líquido. Remover un par de veces para darle la vuelta entremedias.
• Usar el coco endulzado humedecido inmediatamente para obtener los mejores resultados. Puedes ponerlo en un recipiente hermético en la refrigeradora durante unas 2 semanas. Si vas a tardar más tiempo en usarlo, hay que congelarlo.

Nota: Se utiliza aceite vegetal porque humedece el coco y ayuda a que el azúcar en polvo se adhiera mejor. Si se desea, el doble de la cantidad de agua en la receta y eliminar el aceite. Puedes usar cualquier aceite sin sabor incluso de coco, pero nunca aceite de oliva, porque cambiaría el sabor del coco.

Coquito es un licor o ponche típico de la Navidad de Puerto Rico. Se sirve bien frío. Se puede tomar solo, después del postre, o durante los entremeses en las fiestas.

El origen del Coquito probablemente viene del “Ron con Coco”, una bebida hecha por los campesinos que trabajaban la caña de azúcar en las centrales de la Isla. Como sabéis, el ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar.

Al añadir al ron, jugo de la caña y leche de y leche de coco, se obtenía una bebida dulce de sabor agradable y fácil de conseguir para las fiestas campesinas.

Con la llegada de los norteamericanos a Puerto Rico a finales del siglo 19 la receta del Ron con Coco se modifica, creando una fusión entre el Ron con Coco y el Egg Nog, bebida Navideña típica de Estados Unidos que además incorpora huevos. Así se creó el Coquito que hoy conocemos.
Ingredientes : para 4 (para 8 ver abajo**)
• 6 oz o 180 ml de leche evaporada
• 1 yema de huevo grande
• 7 y 1/2 oz o 220 ml de leche de coco de lata o 400 ml de leche de coco fresco
• 7 oz o 210 ml de leche condensada
• 1/2 taza de ron blanco
• 1/8 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal
Preparación
• Batir las yemas y añadir la leche evaporada y cocer al baño maria o sobre un fuego muy bajo removiendo constantemente hasta que la mezcla se espese lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara o hasta que alcance la temperatura de 160ºF o 71ºC.
• Transferir la mezcla a una batidora y añadir la leche de coco, la leche condensada, el ron, el extracto de vainilla, la canela y una pizca de sal.
• Batir hasta que quede todo perfectamente incorporado.
• Refrigerar 3 a 4 horas o toda la noche para que se refuercen todos los sabores .
• Servir en copas pequeñas frio solo o optativo rociar con un poco de canela molida o nuez moscada molida
• Caducidad 1 semana en refrigeradora.
Para 8**
• Una lata de 12 onzas o 355 ml de leche evaporada
• 2 yemas de huevo grandes
• Una lata de 15 onzas o 425 ml de leche de coco
• Una lata de 14 onzas o 415 de leche condensada
• 1 taza de ron blanco
• 1/4 cucharadita de canela molida
• Pizca de sal
• 1 Cucharadita extracto vainilla

Estas galletas son ideales para las fiestas de cumpleaños, reuniones y especialmente en las Navidades.    De sabor suave y de una textura esponjosa, el glaseado de limón le da el toque final que tanto gusta a los aficionados al limón.  Al espolvorear con azucares de color las convertimos en galletas arco iris – tan de moda y perfectas para ocasiones festivas.
Y para diario pueden comerlas tal cual, o solo ponerles un poco de glaseado o chocolate fundido encima.

COMO HACER AZUCAR DE COLORES (EL MISMO PROCESO PARA EL COCO):

Ingredientes:
• 1/2 taza  –  113 gr  mantequilla no dura  o margarina (no la light)
• 1/2 taza – 100 gr  azúcar  normal
• 1 / 2 taza  – 60 gr azúcar glas
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón +
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/4 a 1/2 cucharadita  extracto de limón (opcional)
• 2  tazas – 250 gr harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
•  pizca de sal
• 1/2 taza – 46 gr de coco rayado

Glaseado:
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
• Azucar de colores

Preparación:
• Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso.
• Agregar los huevos***, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
• Añadir la cáscara de limón rallada y el zumo de limón, y extracto de limón batiendo hasta que se mezclen.
• En otro bol combinar la harina, el bicarbonato de sodio, el coco rallado  y la sal
• Añadir la mezcla de harina poco a poco a la mezcla de mantequilla, batiendo SOLAMENTE hasta que se mezclen bien.
• Dejar caer por cucharadas sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada o con Silpat.
• Hornear a 350 ºF o 180 º C durante 12 a 14 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente doradas.
• Sacar del horno y dejar enfriarse en el alambre de cocina.
***Dependiendo del tamaño de los huevos hay que añadir un poco mas de harina o no.  Los huevos que hemos usado son large.
Preparar el Glaseado
• Combine azúcar glas con la cantidad de zumo o jugo de limón hasta conseguir la consistencia deseada.
****Tambien puede añadir 1/2 cucharadita de extracto de limón en vez del zumo de limón para mas intensidad y menos acidez.
• Verter sobre las cookies. Espolvorear el azucar de colores encima.
•  Se puede guardar en un recipiente hermético hasta 1 semana.
• Se puede guardar la masa como siempre lo hacemos haciendo una salchicha envuelta en papel de plástico y congelándola para usarlo en otro momento.

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Para hacer coquitos o galletas de coco hay muchas recetas. Nuestra receta de de coquitos con chocolate es super-rápido, económico y con el mínimo de ingredientes. Coquitos densos, dulces y con un toque de chocolate, son apetecibles a cualquier hora y para cualquier ocasión. Otro día haremos más variaciones de estas populares galletas.

Ingredientes: Hace – dependiendo del tamaño — entre 10 a 16 galletas.
• 200 gr. – 2.15 tazas (un poco mas de 2 tazas) Coco rallado disecado
• 200 gr . – 1 taza azúcar blanco
• 2 huevos grandes
• Chocolate fundido (para decorar)

Preparación:
• Batir huevos,añadir coco y dejar una hora para que se rehidrate el coco. Dejar aparte.
• Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF
• Añadir azúcar al huevo y coco removiendo hasta que quede todo bien incorporado
• Hacer bolitas o poner en manga pastelera
• Colocar en una bandeja con papel de horno
• Hornear aproximadamente 10 minutos — horno convencional no convección.
Deben quedar doradas encima y tiernas dentro
• Sacar, dejar enfriar, adornar con unas rayitas de chocolate fundido o mojar la parte superior en chocolate fundido.
• Dejar enfriar, servir.
• Guardar en la nevera tapados. Duran 1 semana.

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Crema para Quitar Rimmel o Mascara
Ingredientes:
• 3 partes aceite coco — 3 cucharadas
• 1 parte aceite de oliva extra – 1 cucharada
• Optativo – aceite de lavanda – 2 gotas

Preparacion:
• En un bol, machacar ingredientes con una cucharita hasta que queden bien mezclados y que tenga una consistencia suave.
• Usar o guardar en un recipiente cerrado. Se puede mantener a temperatura ambiente o en la nevera.
• No debe dar problemas pero si hay enrojecimiento, quitar la lavanda y usar solo el aceite de coco y de oliva. El aceite de oliva además ayuda a crecer y espesar las pestañas.
• No tengáis miedo al aplicarlo, Nada mas tocar la piel se licua el aceite de coco.
• Aplicar con los dedos y retirar suavemente con un algodón.