Lo primero que haremos para este Risotto , será calentar el caldo , mientras salteamos los tallos de los espárragos, que usaremos además para decoración. Hay que evitar que se pasen los espárragos verdes, sólo que cojan color, una vez que los friamos en aceite de oliva. Bajar la temperatura del aceite de oliva para dorar los dientes de ajo y la cebolleta. Ojo! que se fondeen bien y no queden crudos. Añadiremos a continuación los tallos, y el arroz que rehogaremos todo junto, hasta que pierda el almidón y se vaya quedando transparente durante un minuto ó minuto y medio.
Se le añade el caldo caliente para que rompa a hervir cuanto antes. Dejarlo unos minutos y añadir el salmón ahumando.
Cuando vemos el arroz suelto, añadiremos la nata, mantequilla y el queso.

Ingredientes:
– 340 gramos de arroz o 1 y 1/2 tazas
– 60 gramos de mantequilla ó 1/2 taza
– 80 gramos de nata o 1/3 taza
– 1 litro de caldo de ave o 4 tazas
– 8 espárragos verdes
– 100 gramos de salmón ahumando o 3/5 onzas
– 1 cebolleta (unos 80 gramos)
– 2 dientes de ajo
– 40 gramos de queso parmesano rallado o 1/2 taza

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