Cortamos lo verde de la cebolla tierna o cebolleta y la asamosal horno para hacer después un polvo de ceniza Escaldamos la cebolla tierna y la dejamos cocer durante dos minutos y la enfriamos en agua y hielo.

Ponemos la pulpa de la cebolla asada y la de la cebolla tierna en la THermomix y lo trituramos, añadimos el caldo de verduras hasta que todo quede bien fin

o y con textura de sopa y lo pasamos por el colador fino , salpimentamos y lo reservamos.

EL buñuelo

Asamoslos ajos y tostamos los frutos secos Una vez asados sacamos la pulpa de los ajos y lo trituramos con los frutos secos, añadimos la nata hirviendo,

lo salpimentamos con sal y vinagre de Jerez y reservamos Cortamos un poco las cabezas de los tomates y los vaciamos, los llenamos con el puré de ajos y y frutos secos y reservamos

La tempura:

Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejamos fermentar al calor.

Acabado:

En un cazo ponemos a calentar la sopa.

Mientras calentamos el aceite en una Parisién ¿? Rebozamos los tomates en Maizena y después en Tempura y los freímos.

Luego los secamos con papel de cocina En un plato sopero pintamos 6 puntos de puré de ñora , al centro le ponemos los dos tomates rellenos y fritos, hacemos un cordón de reducción de vinagre y empolvamos con un poco de las cenizas de la cebolleta o cebolla tierna. La sopa la

servimos en unas jarras, bien caliente