Siempre hacemos las pizzas con pan.  Esta receta es una deliciosa alternativa fácil de hacer que seguro vais a repetir.  Usamos berenjena frita como base de las mini pizzas y después montamos la pizza con salsa de tomate, queso mozzarella, y chorizo de pepperoni o Salamanca y al horno unos minutos.  Diferente pero muy rico.

Porciones: – depende de lo grande de la berenjena – unas 4 porciones

Ingredientes:
• 1 berenjena grande cortada en rodajas circulares de 1/2 “  – 1.30 cm – dejar la piel
• 2 huevos
• 1 taza harina
• 1 taza pan rallado tipo panko o casero
• sal, pimienta,  orégano
• 1/4 taza aceite vegetal o de oliva suave
• 1 taza salsa pizza o italiana – (si no tienes a mano – añadir un poco de oregano y polvo de ajo al tomate frito normal)
• 1 1/2 tazas queso mozzarella rallado
• 1 oz -30 gr. – chorizo Pamplona o pepperoni

Preparacion:
• Precalentar el horno a 175ºC o 350 ºF
•  Salar las rodajas de berenjena – colocar sobre papel de cocina para que suelten el agua 10 minutos y secar bien.
• Mezclar el pan rallado con una cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta (optativo), y 2 cucharaditas de orégano, remover bien.  O puede ponerlo en una bolsa de plástico y agitar
• En un bol batir los huevos con un poco de sal.
• Salar ligeramente y enharina las rodajas y a continuación pasarlas por el huevo batido
• Pasarlas por la mezcla de pan rallado.
• Freír en aceite a fuego medio alto, dándoles vuelta hasta que queden bien dorados
• Colocar las rodajas en un papel de cocina para eliminar el aceite sobrante
• Colocar las rodajas en una bandeja de horno en una capa.
• Poner encima una capa de salsa de tomate, después una capa de mozzarella (poner un muy poquito de sal encima de la mozzarella) y encima trocitos de chorizo pepperoni o chorizo de Salamanca.
• Hornear de 5 a 10 minutos o hasta que se derrita la mozzarella.
• Servir caliente

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