Croque Monsieur – quizás el más famoso de los sándwiches de la cocina francesa. Croque en francés quiere decir crujiente que se refiere a la textura del pan una vez horneado.

Lo encontráis en todos los bares y bistrós de Paris y la mayoría de Francia y ahora se ha hecho popular en el resto del mundo. A pesar de que se hace con ingredientes que casi todo el mundo tiene en su cocina, es fácil de hacer, resulta un plato elegante y riquísimo para la familia o para invitados. Nunca un mero sándwich ha llegado a ser tan excepcional!

El Croque Monsieur consiste en dos rebanadas de pan de molde untado con mantequilla y tostado al horno, relleno de una salsa de bechamel de queso, jamón y queso tapado y cubierto con mas bechamel y queso y horneado al grill hasta que este burbujeante y dorado.

El Croque Madame es un Croque Monsieur con un huevo frito encima. Aunque tanto el Croque Monsieur como el Madame datan del 1910, el nombre de Madame viene de hace poco – 1960 – y se refiere a que el huevo encima del sándwich parece un sombrero de dama.

Ingredientes – para 2: uno Monsieur otro Madame

Hacemos el Autentico Croque con queso gruyere pero podéis sustituir con otro queso o mezcla – (no mozzarella)
– 4 Rebanadas pan molde grueso de
– 3 Cucharadas mantequilla derretida
– 4 Lonchas jamón cocido
– 2 Lonchas de queso que funda
– 50 gr. queso emmenthal rallado

Para la Bechamel:
– 1 taza o 240 ml Leche entera
– 2 Cucharadas de mantequilla
– 1 Cucharada de harina
– 75 gr. de queso emmenthal rallado
– Pizca de nuez moscada
– Sal t pimienta negra
– 1 Huevo

Preparación
Hacer la salsa bechamel con queso
En una cacerola pequeña, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego alto.
Incorporar la harina removiendo hasta que este ligeramente dorada. Cuidado de no quemar.
Añadir la leche caliente, sal, nuez moscada y (una pizca de cayena opcional) removiendo constantemente hasta que la mezcla se espese.
Retirar del fuego.
Incorporar 1/2 taza o 75 gr de queso rallado removiendo hasta que quede todo incorporado.
Probar para sal pimentar si es necesario
Poner aparte

Hacer Croque Monsieur:
Embadurnar pan con mantequilla derretida en ambos lados y tostar en el horno hasta que quede dorado no marrón.
Poner las 4 tostadas en una bandeja de horno forrada de papel de horno
Cubrir 2 tostadas con la mitad de la salsa de bechamel ya hecha
Poner 2 o 3 lonchas de jamón encima – cuidado que no sobresalgan
Untar el jamón con la mostaza Dijon
Poner 1 loncha de queso o queso rallado encima
Cerrar sándwich
Cubrir la parte superior del sándwich con la otra mitad de la bechamel y cubrir esto con con queso rallado o 1 loncha de queso
Calentar al horno con el calor solo superior o grill con la bandeja no en la parte mas superior sino a 2/3 arriba.
Cuando empiece a burbujear y se dora bien – ojo no se queme, retirar del horno. Este es Croque Monsieur

Para el Croque Madame:
Freír un huevo para cada sándwich para el Madame en mantequilla o aceite no oliva
Sal, pimentar
Colocar un huevo encima del bechamel por cada sándwich
Servir inmediatamente

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En casa contigo os explica los trucos para que la famosísima salsa bechamel utilizada en numerosos platos os salga fenomenal, porque a pesar de ser una salsa sencilla, no siempre nos sale bien y sin grumos. El truco es derretir bien la mantequilla a fuego muy lento porque la mantequilla se quema mucho antes que el aceite, y recordar que las proporciones de la mantequilla y la harina es la misma, debiendo mezclarlo bien durante un minuto en la sartén para que la harina no sepa cruda. El truco para evitar que salgan grumos en la salsa bechamel es echar el litro de leche caliente y de una vez.

Ingredientes Salsa Bechamel

• 90 gr – 6 ½ cucharadas – mantequilla

• 90 gr – ¾ taza harina

• 1 litro leche entera templada

• Sal , pimiento, nuez moscada (optativo)

Preparación Salsa Bechamel

• Derretir la mantequilla en una cacerola sobre calor medio.

• Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente durante 1 minuto

• Verter la lecha en un hilo constante y calentar unos 2 minutos removiendo constantemente.

No dejar que hierva.

• Retirar del fuego – Sal, pimentar, a gusto y remover. Dejar enfriar.

• Se puede guardar en la nevera cubierto en un recipiente hasta 3 días

Hacer una bechamel no es tarea fácil, nosotros te contamos el truco que necesitas para que esa bechamel te quede en su punto, y sin grumos ni sabor de harina. En menos de 5 minutos tendrás una base estupenda que te valdrá para varios platos. Pero si lo que quieres es sorprender a los tuyos con un plato completo, no lo dudes! Aquí en este tutorial, encontrarás un plato completo, desde el inicio hasta el final, para hacer una lasaña boloñesa. Anímate.
Publicado el 4/05/2013
Salsa Bechamel:
Ingredientes :
• 4 cucharadas – 50 gr mantequilla
• 4 cucharadas — 35 gr harina
• 2 ½ tazas 600 ml leche entera templada
• Sal , pimiento, nuez moscada (optativo)

Preparación Bechamel:
• Derretir la mantequilla en una cacerola sobre calor medio.
• Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente durante 1 minuto
• Verter la lecha en un hilo constante y calentar unos 2 minutos removiendo constantemente. No dejar que hierva.
• Retirar del fuego – Sal, pimentar, a gusto y remover. Dejar enfriar.
• Se puede guardar en la nevera cubierto en un recipiente hasta 3 días

A continuación te dejamos la receta para que sorprendas con el relleno de la Lasagna Bolognese, la auténtica Italiana, y prepares las placas de pasta sin que se te peguen, aquí encontraras pequeños trucos.

Ingredientes:
• 1 caja pasta lasaña
• Agua hirviendo y sal
• 1 ½ tazas queso rallado preferible parmesano o mezcla quesos

• Hervir la pasta de lasaña en agua hirviendo con sal y una cuchara de aceite removiendo hasta que estén al dente. Seguir instrucciones del fabricante para tiempos.
• Drenar y transferir a un bol de agua fría.
• Colocar las obleas en paños de cocina para que se quite el agua cuidando que no se toquen entre sí para que no se peguen
• Precalentar el horno a 190ºC o 375ªF
• Engrasar el molde — *Utilizar siempre vidrio tipo pyrex o acero inoxidable — el aluminio reacciona con el acido de la salsa.
• Cubrir ligeramente la base con la salsa de carne
• Poner una capa de pasta de lasaña, drenada y secada (ver arriba)
• Cubrir con salsa de carne
• Cubrir con salsa bechamel
• Espolvorear con queso rallado
• Poner una capa de pasta etc. y repite las capas hasta llegar a la parte superior del molde.
• Acabar con la capa de bechamel y espolvorear el queso rallado encima
• Haz una tienda con papel aluminio encima del molde (que no toque la parte superior de la lasaña.
• Colocar en el medio del horno precalentado a 190 ª C o 375ºF.
• Hornear 25 a 30 minutos o hasta que empiece a burbujear.
• Retirar el papel aluminio — hornear 5 a 10 minutos más o hasta que quede dorado el queso.
• Retirar del horno. Dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir

Y por fin te mostramos el relleno. La auténtica salsa Boloñesa de tomate y carne con sabor italiano.

Ingredientes Salsa boloñesa:
• 3 cucharadas aceite oliva virgen
• 4 oz – 120 gr panceta o beicon, cortado fino
• 1 cebolla finamente cortada
• 1 zanahoria cortada fina
• 1 tallo apio finamente cortado
• 2 dientes de ajo finamente cortados
• 1 hoja de laurel
• 1 ½ cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita tomillo
• 1/2 kilo o 1 libra carne picada de vacuno o res
• 1 lata grande – 800 gr tomates enteros
• 2 cucharadas tomate concentrado
• 1 taza de caldo de carne o 1 taza agua y 1 pastilla caldo de carne
• ½ cucharilla azúcar – pizca nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación Salsa Boloñesa:
• Freír la carne picada en un poco de aceite de oliva hasta que se haya dorado y no quede nada rosado.
• A la vez a medio fuego freír la panceta en una cucharada de aceite removiendo hasta que esté dorado.
• Añadir la cebolla, zanahoria, apio, y ajo, orégano, tomillo y continua removiendo hasta que queden tiernas las verduras (unos 5 minutos).
• Añadir la carne ya dorada y remover de vez en cuando unos 5 minutos.
• Añadir los tomates, 2 cucharadas de tomate concentrado, pizca de nuez moscada y ½ cucharilla de azúcar y romper con la cuchara los tomates enteros mientras remueve para que queden pequeños trozos.
• Añadir 1 taza de caldo de carne o 1 taza y 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel y ½ vaso de vino blanco o cognac.
• Reducir a fuego lento y cocinar 1 hora o hasta que quede reducido y haya espesado
• Retirar la hoja de laurel, sal pimentar y retirar del fuego.