Las chocolatinas Almond Joy son con Mounds – (la primera con almendras y la otra sin) dos de las mas populares chocolatinas. Y son las únicas que tienen una base de coco. Si no las has probado y si te gusta el coco, prepárate para una buena sorpresa. La combinación de coco, almendras y chocolate es muy diferente a las demás chocolatinas pues resultan más ligeras y no tan dulzones.

Para esta receta y muchas más de repostería y también cocina salada se requiere “sweetened coconut” o coco rallado endulzado. Este ingrediente se encuentra fácilmente en USA pero no en otros países. Por eso y porque el producto comercial normalmente contiene propilenglicol – un producto químico usado en anticongelantes – como conservante inodoro e incoloro y muchos no queréis estos productos en vuestras recetas, os vamos a enseñar cómo hacer el coco rallado endulzada natural fácilmente, rápidamente con coco rallado desecado que se encuentra en todos los supermercados del mundo.

Ingredientes coco endulzado natural casero
• 2.5 tazas – 180 gr coco desecado • 5 cucharadas azúcar en polvo
• 10 cucharaditas agua
• 7 cucharadita de aceite de girasol, etc … NUNCA DE OLIVA **
• ** o eliminar el aceite y poner el doble de agua o sea 20 cucharaditas.
NOSOTROS HEMOS UTILIZADO ACEITE DE GIRASOL

Preparación:
• Mezclar de coco y azúcar en polvo en un bol mediano hasta que quede uniforme.
• Con un tenedor combinar el aceite y el agua, revolviendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. *Si solo usas agua no hace falta este paso
• Verter los ingredientes líquidos sobre el coco azucarado. Remover con una cuchara grande hasta que quede todo incorporado y recubierto.
• Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos, o hasta que el coco absorbe todo el líquido. Remover un par de veces para darle la vuelta entremedias.
• Usar el coco endulzado humedecido inmediatamente para obtener los mejores resultados. Puedes ponerlo en un recipiente hermético en la refrigeradora durante unas 2 semanas. Si vas a tardar más tiempo en usarlo, hay que congelarlo.

Ingredientes
• 200 ml -7 oz leche condensada
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 250 gr – 2 tazas de azúcar en polvo
• 2 y 1/2 tazas -180 gr de coco endulzado
• 3/4 taza de almendras tostadas
• 500 gr – chocolate negro picado

Preparación
• Forrar un molde rectangular – nosotros 9”x13” o 23 x 33 xm con papel de aluminio y rociar ligeramente el con aceite en spray o un papel de cocina mojado en mantequilla derretida o aceite neutro.
• En un bol grande, combinar la leche condensada azucarada, el extracto de vainilla y la sal. Revolver hasta que estén bien mezclados.
• Añadir azúcar glas a la mezcla de leche condensada, remover hasta que quede suave.
• Añadir todo el coco azucarado y remover con una cuchara grande hasta que todo el coco quede bien incorporado. Su mezcla de coco final debe ser un poco pegajosa, pero bastante rígida.
• ** Puede aumentar el coco si está demasiado liquido o al contrario la leche condensada si está demasiado seco. Con nuestra receta debe quedar perfecto pero el coco puede tener diferentes niveles de humedad asi que podemos incrementar algún ingrediente para tener la textura que más te guste.
• Humedecer las palmas de las manos o una espátula y aplanar el coco en una capa: el nuestro 1/2” o 1.5 cm o podéis hacerlo más grueso. Lo importante es que quede el grosor uniforme y a tu gusto – no, que se rellene todo el recipiente.
• Marcar ligeramente la parte superior del coco en barras. Colocar 2 almendras encima de cada barra presionando ligeramente.
• Refrigerar el molde tapado una hora aproximadamente.
• Una vez que el coco esta lo suficientemente firme para cortar, sacarlo de la refrigeradora.
• Quitar las barras del molde ayudándote de papel de plata de los lados.
• Utilice un cuchillo afilado para cortar las barras a lo largo de las líneas que ha marcado anteriormente.
• Derretir el chocolate en baño maría o en el microondas – aconsejamos el baño maría .
• Utilizando un tenedor, meter cada barra en el chocolate hasta que quede totalmente recubierto.
• Poner sobre papel de horno o una rejilla y refrigerar para que el chocolate se endurezca unos 10 minutos.

Estas galletas de merengue son las más ligeras y ricas que hayas probado. Por fuera crujientes pero esconden un corazón blandito de chocolate con sabor a almendra.

Estos merengues van a satisfacer tu ansias de algo dulce de chocolate casi pecaminoso pero sin las calorías añadidas de grasa y si fuera poco además sin gluten.

Son fáciles de hacer, muy económicas y puedes hacer una buena cantidad en poco tiempo. Con nuestra receta, salen crujientes al morderlas dejando paso a un interior tierno de puro chocolate.
Sin embargo si quieres que sean totalmente duras solo tienes que tenerlas 15 minutos más en el horno.

Ingredientes : Para 20 merengues (depende del tamaño)
• 1 taza – 125 gr. de azúcar glas
• 1/3 – 32 gr. taza de almendras finamente molidas
• 1/4 taza – 31 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 4 claras de huevos grandes , a temperatura ambiente
• media cucharadita limón o pizca de sal
• 1/2 taza – 100 gr. de azúcar blanco normal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Antes de nada.
1. Separar la yemas de las claras de huevos recién salidos de la refrigeradora.
2. Dejar las claras a temperatura ambiente aproximadamente 30 minutos antes de montarlas.
3. Tapar bien las yemas y refrigerar para hacer otro postre o crema. Usar antes de 2 días.
Preparación
***Los tiempos pueden variar dependiendo de cada horno. No usar convección.

• Precaliente el horno a 300ºF o 150º C.
• Forrar una bandeja de horno con papel de horno o una esterilla tipo Silpat de silicona.
• Tamizar el azúcar glas, almendras molidas y cacao y poner aparte
• Batir las claras con una pizca de sal o con el zumo de limón con una batidora de aspas a velocidad media hasta que empiece a montar.
• Aumentar la velocidad y añadir el azúcar normal en cucharadas y la vainilla. Continúa batiendo hasta que el merengue monte picos rígidos.
• Quitar el bol de la batidora e incorporar suavemente en 3 veces en los ingredientes secos con una espátula de goma grande. Hacerlo rápidamente pero suavemente para que se desinfle lo menos posible. Asegurarse que este todo incorporado.
• Dejar caer el merengue por cucharadas en la bandeja ya preparada. La caída de la masa por cucharadas sobre sus hojas para hornear el espaciamiento de ellos cerca de 2 pulgadas de distancia. Saque el polvo de la parte superior con un poco de azúcar glass.
• Hornear a 300ºF o 150ºC durante 10 minutos, y luego, sin necesidad de abrir la puerta del horno, bajar la temperatura a 200ºF o 100ºC y hornear durante 50 minutos más.
• Retirar del horno y deje los merengues se enfríen completamente en la bandeja.
• Para servir puede espolvorear con un poco de azúcar glas.
NOTA Si quieres merengues totalmente duros hornear otros 15 minutos más a 200ºF o 100º C.

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Cristina Álvarez nos enseña una mascarilla fantástica y muy útil para ayudar a iluminar nuestra piel gracias a las almendras y el yogurt que hacen una estupenda combinación para nutrir y aclarar la piel y ayuda también con las manchitas producidas por el sol.