Las galletas de mantequilla – spritz cookies – originalmente Spritzgebäck son de origen Alemán y Alsaciano del siglo 16. Son las clásicas galletas de Navidad en todos los países de habla inglés y alemanes.

A diferencia de las galletas de mantequilla normales o de azúcar – sugar cookies – que usamos para decorar, son tiernas, con un sabor realmente exquisito.

Lo más parecido son las llamadas pastas de té en España porque efectivamente son las galletas o pastas que se sirven con café o té.
Usar solo mantequilla para esta receta – es el secreto de su textura y su extraordinario sabor.
Se pueden hacer de antemano (sin decorar que también son deliciosas) y congelar, con lo que las podéis tener a mano para las fiestas.

Cuando las vayas a usar, dejarlas descongelar a temperatura ambiente y decorar con chocolate fundido o mejor ganache y unas virutas o sprinkles, nueces etc. Además las podeis hacer de diferentes colores de masa – por ejemplo verde con la forma de arbolito etc.

Ingredientes: 3 doz
• 3 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
• 2 cucharadas leche o crema de leche
• 1 y 1/2 cucharadita. extracto de vainilla
• 1/2 a 1 cucharadita. extracto de almendra**
**NOTA:si no quiere usar extracto de almendra aumentar la vainilla en 1/2 cucharadita. El extracto de almendra le da un toque más italiano. También puede usar extracto de limón en vez de almendra o duplicar el extracto de vainilla para un gusto a vainilla.
• 1 taza – 230 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente **
**NOTA: Si usa mantequilla con sal eliminar la 1/2 cucharadita de sal siguiente
• 1 y 1/4taza – 250 g de azúcar
• 1/2 cucharadita. Sal**
** NOTA – solo si usa mantequilla sin sal
• 2y3/4 tazas 340 g de harina tamizada
Opcional: para decorar – colorante comestible, azucar colores, nueces, ganache, chocolate fundido atemperado, sprinkle, pareils, cerezas en almibar etc.

Preparación:
• Precalentar el horno a 375 ° F -190 ° C.
• Preparar las bandejas de galletas poner en la refrigeradora.
• En el bol de un bol grande batir la mantequilla y azúcar hasta que quede esponjosa la mezcla..
• Añadir las yemas, crema o leche y vainilla y extractos de almendra hasta que quede totalmente incorporado.
• Añadir la harina y sal y batir hasta que quede todo bien mezclado.
• Puede separar una parte de la masa para colorear con unas gotas de colorante comestible.

MAQUINA – COOKIE PRESS:
• Seguir las instrucciones del fabricante. Mantener la máquina perpendicular a la bandeja y presionar hasta que salga la masa. ** Si la masa resulta demasiado blanda y no están bien definidas las formas, enfriar la masa en la refrigeradora unos 15 minutos.
• Poner las galletas a 5 cm o 2” unas de otras.
• Decorar ahora con sprinkles , azúcar, nueces, cerezas etc. ** o puede dejarlas hasta que se enfríen para bañarlas en un poco de chocolate fundido (que tiene que estar atemperado) – mejor ganache – y poner encima de chocolate o ganache los sprinkes, nueces etc. ver fotos.

MANGA PASTELERA: usar una boquilla más bien grande ½” o 1.5 cm – por ejemplo de estrella.
• Hornear entre 8 a 12 minutos o solo hasta que los bordes este un poco doradas.
• Transferir las galletas a una rejilla de alambre y dejar enfriar.
• Decorar si es con chocolate fundido etc..
• Caducidad unos 10 días a temperatura ambiente o se pueden congelar sin adornar solo con azúcar de color etc.
• Decorar una vez descongeladas para mejor resultad con ganache con sprinkles, fideos de chocolate, nueces, cerezas maraschino o en almibar etc. encima.