Xavier Sagrista fue el jefe de cocina del famosisimo restaurante El Bulli durante 10 años, un autentico honor tenerle con nosotros en En Casa Contigo y enseñarnos algunas de sus recetas, no os lo perdais.
RECETA:
Cortamos lo verde de la cebolla tierna o cebolleta y la asamosal horno para hacer después un polvo de ceniza Escaldamos la cebolla tierna y la dejamos cocer durante dos minutos y la enfriamos en agua y hielo.
Ponemos la pulpa de la cebolla asada y la de la cebolla tierna en la THermomix y lo trituramos, añadimos el caldo de verduras hasta que todo quede bien fin
o y con textura de sopa y lo pasamos por el colador fino , salpimentamos y lo reservamos.
EL buñuelo
Asamoslos ajos y tostamos los frutos secos Una vez asados sacamos la pulpa de los ajos y lo trituramos con los frutos secos, añadimos la nata hirviendo,
lo salpimentamos con sal y vinagre de Jerez y reservamos Cortamos un poco las cabezas de los tomates y los vaciamos, los llenamos con el puré de ajos y y frutos secos y reservamos
La tempura:
Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejamos fermentar al calor.
Acabado:
En un cazo ponemos a calentar la sopa.
Mientras calentamos el aceite en una Parisién ¿? Rebozamos los tomates en Maizena y después en Tempura y los freímos.
Luego los secamos con papel de cocina En un plato sopero pintamos 6 puntos de puré de ñora , al centro le ponemos los dos tomates rellenos y fritos, hacemos un cordón de reducción de vinagre y empolvamos con un poco de las cenizas de la cebolleta o cebolla tierna. La sopa la
servimos en unas jarras, bien caliente
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