Hoy os traigo una ensalada fría de garbanzos, pepino y queso fresco que está para chuparse los dedos. Es una receta fácil, rápida, económica y muy nutritiva, perfecta para cualquier momento.
Lo mejor es que es vegetariana, llena de sabor y se puede servir como plato único o acompañamiento. ¡A toda la familia le encanta!
– Lista en pocos minutos
– Ingredientes sencillos y saludables
– Se conserva varios días en la nevera
Ingredientes de la ensalada de garbanzos fría:
• 800 g de garbanzos cocidos (de bote, bien escurridos)
• 1 pepino grande (en rodajas o trozos)
• 220 g de queso fresco, feta o de cabra (en cubitos)
• 1/2 taza de cebolla morada picada
• 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Opcional: pimiento verde o rojo picado
Aliño casero para ensalada fría:
• 1/2 taza de aceite de oliva• 1/4 taza de vinagre
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cdta. orégano o albahaca seca
• 1/2 cdta. mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 pepinillo agridulce picado
Preparación paso a paso:
– Mezcla los garbanzos, el pepino, la cebolla, el perejil, el queso y las aceitunas en un bol.
– En un recipiente pequeño, bate los ingredientes del aliño hasta que estén bien integrados
.- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla todo muy bien
.- Deja reposar en la nevera 1 hora antes de servir. ¡Listo!
– Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador.
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