La glucosa o Corn Syrup – algo tan simple pero tan absolutamente necesario para tantas recetas de repostería, caramelos, etc.
Pero tiene algunos problemas – en la mayoría de los países es muy difícil de encontrar o es muy caro. Además hay gente que tiene alergia al maíz o que no quiere utilizar el producto comercial por los aditivos.

Vamos a enseñaros a hacer un sustituto muy útil para todas tus recetas – no es igual ya que no lleva nada de maíz pero para todos los efectos de recetas es perfecto. Te va a salir muy barato y lo puedes preparar rápidamente en casa.

Solo hay un ingrediente que no es muy corriente en todas las casas y sí es absolutamente necesario: el crémor tártaro o Cream of Tartar. Este ingrediente ni es una crema ni tiene nada de tártaro.
Es un polvo resultado de la fermentación de vinos – curiosamente casi todo la producción mundial se hace solo en las bodegas de vinos en España. Lo encontrarás donde las especies de tu supermercado y la marca más conocida es McCormick´s.

El crémor tártaro o Cream of Tartar sirve para muchas recetas – en especial para merengues, frostings, fondant o como levadura. Pero para fabricar glucosa o corn syrup es esencial porque ayuda a que no cristalice la glucosa una vez hecha.

Ingredientes:
• 2 tazas – 400 gr de azúcar
• Agua 3/4 taza – 160 ml
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro – Cream of Tartar tipo McCormick´s
• pizca de sal
• Optativo: Termómetro de Caramelo o de Cocina Una ayuda en la cocina para todo tipo de platos que además no es demasiado caro y se puede comprar en la mayoría de tiendas de cocina y muy fácilmente en el internet.

Preparación:
• Mezclar el azúcar, el agua, crémor tártaro y sal en una cacerola a fuego medio revolviendo suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente
• Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego a fuego lento durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que empiece a espesar. (Se espesará mucho mas una vez frío).
• Comprobar con termómetro de caramelo que este 118º a 120ºC o sea 235º a 240ºF – esto es el llamado el “punto de bola suave” – soft ball stage.
• Si no tienes termómetro coger una cucharadita pequeña de la mezcla y dejar caer en un bol de agua fría. Si ha llegado a la temperatura adecuada formará un círculo blando y flexible en el agua. Cogerlo con los dedos y podrás hacer una bola o tortita planas. Esto es el “punto de bola suave” necesario.
• Si no ha llegado a este punto, seguir calentando hasta que llegue a la temperatura adecuada.
• Dejar enfriar, usar directamente o guardar en un recipiente hermético hasta 2 meses.

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