Las galletas mantequilla llamadas shortbread o shortbread escocés son, como indica su nombre, de origen escoces. Son tiernas, densas y muy especiales. También son muy caras cuando las compraís porque utilizan únicamente los mejores ingredientes.

Antiguamente solo se servían durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Ahora son populares durante todo el año y para cualquier ocasión.
Sin embargo en su forma básica solo consisten en 4 ingredientes: mantequilla (jamás margarina), azúcar, extracto de vainilla y harina.

El único secreto – utilizar la mantequilla de mejor calidad posible y lo mismo con el extracto de vainilla.
Guardar esta receta porque la vais a utilizar para muchísimas ocasiones.

Es una receta básica para galletas pero esta masa también se utiliza para hacer la base de los pays (pies) por ejemplo de merengue de limón, manzana o el famoso pumpkin pie de calabaza.

También se utiliza para hacer las pequeñas tartitas que rellenamos y es la base de la famosa pizza de fruta fresca.
La masa también es muy versátil. Una vez hecha, puedes hacer las galletas de chocolate añadiendo polvo de cacao, o de café con un poco de café instantáneo, o canela o citritco con un poco de ralladura de limón o naranja.

Estas galletas son perfectas para usar con los cortadores de galletas o cookie cutters para tener todas las figuras de la Navidad, Pascua, San Valentin etc. Se decoran muy fácilmente con el royal icing o podeís hacer las clásicas Royal Shortbread cookies sumergiendo un lado en chocolate fundido.

Ingredientes – para 20 galletas dependiendo del tamaño
• 2 tazas – 260 gr de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza – 230 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/2 taza – 60 gr azúcar glas
• 1 cucharadita extracto de vainilla

Preparación:
• Mezclar la harina y sal en un bol. Poner aparte.
• En otro bol batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa
• Añadir el azúcar y batir hasta que quede suave
• Introducir el extracto de vainilla y batir.
• Verter la harina a la mezcla removiendo suavemente hasta que quede incorporado.
• Aplanar la masa en forma de disco, envuelva en papel plástico y enfriar la masa durante al menos una hora o hasta que esté firme.
• Precaliente el horno a 350º F – 180 ºC y colocar la rejilla en el centro del horno.
• Colocar papel de hornear en la bandeja de horno o cookie sheet.
• Enharinar ligeramente la mesa y con el rodillo aplanar la masa hasta el grosor de 1/4 ” o un poco mas de 1/2 cm.
• Cortar en la forma deseada – un cortador de galletas ligeramente enharinado.
• Colocar las figuras en la bandeja del horno preparado y meter en el refrigerador por unos 15 minutos. (importante para que las galletas mantengan su forma cuando se hornea).
• Hornear durante 8 – 10 minutos, o hasta que las galletas se doren ligeramente.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Una vez frias puede servirlas tal cual o decorar con royal frosting o sumergir un lado en chocolate fundido para hacer Royal Shortbread.
• Guardar en un recipiente hermético 1 semana y también se pueden congelar durante 1 mes.