Todos conoceis y utilizais la crema pastelera de toda la vida. Pero aquí hay una dulce alternativa a la receta clásica – especial para todos nosotros los chocolateros – una crema pastelera de chocolate.
Lo podeis usar exactamente igual que la crema pastelera – para rellenar pasteles, donuts, tartas, profiteroles, roscones de reyes hasta como un delicioso pudding o crema de chocolate.
La receta que haremos es para unas 8 tazas porque vamos a hacer un tronco de Navidad of Buche de Noel y necesitamos cantidad de crema. Pero si quereis hacer menos, dividir todos los ingredientes por la mitad.
Ingredientes:
4 tazas – 1 litro leche
2 tazas – 400 gr azúcar
6 oz – 170 gr chocolate semi dulce o negro en trozos
1 cucharadita extracto de vainilla
10 yemas de huevos grandes, batidos
1/2 taza – 75 gr maicena
1/2 taza – 120 ml agua
2 cucharadas – 28 gr de mantequilla
Preparación:
• Combine la leche, el azúcar, el chocolate y la vainilla en una cacerola a fuego medio.
• Batir a mano con un wisk para incorporar bien el chocolate.
• Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente (unos 5 minutos) retirar 1 taza de la mezcla de chocolate y añadirlo a las yemas y batir bien con el wisk.
• Echar las yemas y el chocolate preparado despacio en la mezcla original de chocolate siempre removiendo.
• Removiend, calentar a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos de 4 a 5 minutos.
• Disolver la maicena en el agua fria. Incorporar lentamente a la mezcla caliente.
• Sigue calentando unos 2 minutos.
• Retirar del fuego y añadir la mantequilla revolviendo suavemente para incorporarla totalmente.
• Verter la crema pastelera en un bol. Tapar la capa superior con un plástico para evitar que se forme la piel de la crema.
• Dejar enfriar completamente y refrigere por lo menos 4 horas.
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