Hay 3 diferentes tipos de merengue – Frances : el mas conocido que es solo azucar batido con claras de huevo; Swizo: que se hace al baño maria y el Italiano: que se hace con sirope caliente de azucar y claras.
Vamos a hacer el Merengue Italiano. Es el mas versatile de los tres. No se deshincha facilmente.
Es seguro para usar a pesar que no se le cuece y es el único que se puede utilizar como frosting solo.
Es tambien la base para el buttercream de meringue Italiano. Es perfecto para pays (pies) tipo limon y el famoso Alaska Flambeado.
Por su textura se presta muy bien a hacer figuras como nuestros champiñones para adornar el Tronco de Navidad, cestas para rellenar con frutas, galletas etc.
Ingredientes:
• 1 y 1/2 tazas o 300 gr azúcar
• 1/3 taza 80 ml o agua
• 5 claras de huevo grandes
• 1/2 cucharadita zumo o jugo de limón
Preparación:
• En una cacerola pequeña a fuego medio, poner el azúcar y el agua a hervir. Hervir hasta que el almíbar forme una bola suave (108º C en un termómetro de caramelo).
• Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que quede espumoso. Agregue el limón, y batir el medio-alto hasta que las claras estén firmes pero no secas.
• Con la batidora en funcionamiento, vierta el jarabe por un lado del recipiente de las claras de huevo en un chorro constante. Batir a velocidad alta hasta que el recipiente se haya enfriado (alrededor de 3 minutos).
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