Como Hacer Soletillas, Melindros, Vainillas o Ladyfingers

Los conocen por muchos nombres: ladyfingers (literalmente dedos de dama), lengua de gato, dedos de bizcocho o soletillas. Son los bizcochos esponjosos que usamos para hacer el Tiramisu o los famosos trifles ingleses o Charlotas o para acompañar una taza de chocolate,o helado. No hay que confundirlos con las galletas lengua de gato que son verdaderas galletas — duras y no esponjosas. Los ingredientes son baratisimos, con un poco de práctica, los tendreis siempre a mano para hacer todas estas recetas o sencillamente para tener un delicioso bizcocho para cualquier momento.
El resultado, mejor que los de la tienda y ni que decir la diferencia en precio es spectacular.

Ingredientes: Para 24 aproximadamente (del tamaño indicado menos si las hacen mas grandes)

• Mantequilla y harina para la bandeja del horno
• 1 taza de harina
• 6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
• 250 gr – 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas Extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 65gr – 1/2 taza de azúcar glas (si es correcto el peso es distinto al azucar normal)

Necesita — tamizador, bolsa pastelera (o plastic) boquilla redonda de ½» o 1.25 cm, 2 bandejas de horno

Preparacion:
• Precalentar el horno a 180º C 350 ºF
• Usar papel de horno en la bandeja o untar la bandeja de horno con mantequilla y espolvorear con harina, quitando el exceso
• Batir las yemas de huevo y 110 gr o 1/2 taza de azúcar hasta que se vuelva palida y espese – unos 6 a 7 minutos.
• Agregue la vainilla y batir para combinar. Poner la mezcla en un bol grande.
• Poner las claras de huevo y la sal en otro bol y batir añadiendo el resto del azucar — 140 gr o 1/2 taza y 2 cucharadas de cucharada en cucharada hasta que se incorpore .
• Aumentar la velocidad a media alta y seguir batiendo hasta que las claras de huevo esten rígidos , de 4 a 6 minutos.
• Incorporar suavemente un tercio del meringue resultante a 1/3 de la mezcla de yema de huevo.
• Despues tamizar un tercio de la harina sobre la mezcla.
• Incorporar con una spatula de goma muy suavemente para que no se desinfle.
• Repite 2 veces más hasta que todo quede incorporado.
• Transfiera la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda de1.25 cm o ½».
• Hacer los dedos de unos 7.5 cm – 3 » dejando una separación de 2.5 cm -1″
• Tamice azucar glas por encima de los ladyfingers.
• Horneé solo hasta que estén dorados pero blandos al tacto — entre 10 a 15 minutos dependiendo del horno.
• Sacar las ladyfingers del horno y esperar un par de minutes. Con una espátula retirar los bizcochos del papel o la bandeja (se pegan en cuanto se enfreian).
• Transferir a una rejilla para enfriar.
• Se pueden congelar hasta 2 semanas.